Стандартизация. Внедрение HACCP в ресторане

10000 грн.
Зарегистрироваться
Киев, пространство GastroHub, Киевская обл. Киево-Святошинский р-н с. Софиевская Борщаговка, ул. Большая Кольцевая, 110-А

ВНЕДРИТЕ СИСТЕМУ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ!

Ресторанный бизнес основан на качестве и позитивных эмоциях. Если последние на 100% связаны с человеческим фактором, то качеством мы можем управлять. Стандартизировать его и обеспечить безопасность продукции. Что для этого нужно? Разработать и внедрить систему НАССР! Для своего заведения или продажи франшизы. Заведение станет более управляемым, привлекательным для посетителей и прибыльным.


4 ПРИЧИНЫ ПОСЕТИТЬ МЕРОПРИЯТИЕ
7 ПРИНЦИПОВ HACCP

Разобрать принципы внедрения HACCP на предприятии.

АЛГОРИТМ ВНЕДРЕНИЯ

Получить 12-шаговый алгоритм внедрения HACCP.

УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ

Разработать документацию для стандартизации бизнеса.

ПРАКТИЧЕСКИЕ НАВЫКИ

Отработать полученные знания и внедрить в своей компании.

Для кого предназначена программа

Предприниматели, которые планируют свой start–up в ресторанном бизнесе, - чтобы сделать это грамотно.

Предприниматели, которые продают бизнес во франшизу, или планируют это сделать, - чтобы стандартизировать работу заведений.

Шеф-повара, су-шефы, шеф-кондитеры, заведующие производством – чтобы получить инструменты стандартизации производства.

Заведующие складом – для оптимизации работы складской системы.

Управляющие и администраторы, которые делают закупки, - чтобы получить современные инструменты оптимизации закупок.

Руководители, которые отвечают за управление запасами в ресторане или сети заведений.

Все, кто интересуется ресторанным бизнесом и хочет получить системное и комплексное видение работы заведений.


Вита Дубчак
Тренер-методист, бизнес-консультант по управлению
  • Опыт работы в ресторанном бизнесе с 1997 г., с ПИИ «МакДональдс».
  • Реализовала ряд проектов по стандартизации ресторанного бизнеса, обучению персонала.
  • Работала руководителем отдела обучения и развития персонала розничной сети, исполнительным директором сети кофеен Coffeelat.
  • Автор статьей в журналах "Академия гостеприимства", "HRD".
  • Сертифицированный в соответствии с международными стандартами внутренний аудитор системы менеджмента безопасности пищевой продукции (Food Safety Management System Internal Auditor Training Course HACCP, ISO 22000:2005 and ISO 19011:2011 standards, серия UA/034/01654, (Bureau Veritas)).

КОМПАНИИ - КЛИЕНТЫ

 

В ПРОГРАММЕ
КРИТИЧЕСКИЕ ТОЧКИ УПРАВЛЕНИЯ

Всё от определения до аудита контрольных критических точек управления.

РАЗРАБОТКА ПЛАНА HACCP

Инструменты для разработки системы менеджмента безопасности продуктов.

ОРГАНИЗАЦИЯ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ

Грамотная организация производственных процессов и управления запасами.

РАБОТА С ПЕРСОНАЛОМ ЗАВЕДЕНИЯ

Обучение, вовлечение, мотивация и преодоление сложностей при внедрении системы.

До окончания регистрации осталось
23 дня
Зарегистрироваться
Программа
Тренинг
Продажи и маркетинг

Стандартизация. Внедрение HACCP в ресторане

Введение в HACCP
  • История методологии HACCP
  • Регламент Codex Alimentarius, работа комитетов
  • Требования национальных стандартов и нормативные документы
  • Требования стандарта ISO 22000 и системы HACCP
  • Введение в тему «Пищевая безопасность»: терминология, базовые принципы
  • Целостная картина: как выглядит управление системой безопасности пищевой продукции
  • Выгоды для предприятия от внедрения HACCP
  • Виды рисков при производстве продукции: биологические, химические, физические
  • Микробиология: мини-курс в картинках и комментариях с примерами
Программы – предпосылки: что это, и как ими пользоваться
  • требования к помещению: конструкция и планировка
  • требования к воде, воздуху, другим газам, системам их подачи и отвода
  • контроль и борьба с вредителями
  • работа с оборудованием: очистка
  • здоровье и гигиена персонала
  • уборка, чистка, мойка и дезинфекция на предприятии
  • удаление отходов
  • работа с поставщиками
  • повторная переработка пищевых продуктов
  • отзыв и изъятие продукта
  • складское хранение
  • транспортирование пищевых продуктов
  • обучение персонала
  • работа с жалобами клиентов
План HACCP

1. Создаем группу HACCP и распределяем обязанности в группе

2. Учимся описывать продукцию и сырье, используя реальные спецификации, тех. и калькуляционные карты, другие имеющиеся документы в качестве примера.

3. Составляем блок-схему технологического процесса

4. Проверяем и утверждаем блок-схему

5. Определяем предполагаемое использование продуктов

6. Анализируем потенциальные опасности: работаем с матрицей оценки рисков, протоколом и деревом решений

7. Определение предупреждающих мер

Финальный тест первого дня

Оценка теста, обсуждение результатов

Контрольные критические точки управления (ККТУ)

1. Определение ККТУ

2. Установление пределов для каждой ККТУ

3. Разрабатываем систему мониторинга для каждой критической точки управления

4. Валидация и верификация

5. Коррекция и корректирующие действия

6. Разработка плана HACCP – программы, реализовав которую, обеспечим безопасность продукции, изготавливаемую и реализуемую на предприятии

Управление документацией

1. Составляем документы для фиксации данных мониторинга

2. Работа с документацией, процедуры ведения записей: Политика, календари, графики, процедуры,  инструкции, журналы, т.д.. – полный комплект документов разрабатываем в соответствии с существующими шаблонами

3. Учимся проводить мониторинг – практикум

4. Разрабатываем бланк аудита

5. Учимся осуществлять контроль работы системы менеджмента безопасности продукции: аудит на предприятии (food safety audit) – бланк и процедура проведения аудита

6. Принципы проведения аудита – руководство аудитора (как корректно провести аудит, как классифицировать несоответствия, как написать отчет о проведении аудита)

7. Составляем Actoin-plan по итогу аудита и пишем протоколы группы HACCP на каждое несоответствие

Тренинг для персонала (программа и инструменты контроля знаний и навыков)

Работа с персоналом: вовлечение, мотивация, сопротивление, саботаж и другие явления, с которыми вы столкнетесь, внедряя нововведения

Финальный тест второго дня

Оценка теста, обсуждение результатов

Выводы, подведение итогов тренинга

Вручение сертификата с перечнем изученных тем на тренинге

ОСНОВА ТРЕНИНГА:

7 принципов и 12 шагов по внедрению системы НАССР (описание и задачи каждого этапа с примерами документов):

7.1. Создание группы HACCP

7.2. Описание продукта

7.3. Идентификация предполагаемого использования

7.4. Построение диаграмм процесса

7.5. Утверждение диаграмм процесса на месте

7.6. Принцип 1.: проведение анализа опасных факторов

7.7. Принцип 2.: определение КТУ

7.8. Принцип 3.: установление критических пределов для каждой КТУ

7.9. Принцип 4.: установление системы мониторинга для каждой КТУ

7.10. Принцип 5.: установление корректирующих действий

7.11. Принцип 6.: установление процедур верификации

7.12. Принцип 7.: установление документирования и ведения записей

ПРАКТИКУМ НА ТРЕНИНГЕ:
  • работаем с фото и видео материалом - тренируем навык наблюдения и определения соответствий и несоответствий в ходе аудита
  • рассматриваем теорию, живые бизнес-кейсы, ее подкрепляющие
  • рассматриваем нетипичные кейсы, чтобы закрепить понимание материала
  • работаем с реальными тех. картами и технологическими процессами
  • сами занимаемся разработкой документации под руководством консультанта
  • пишем тесты для лучшего усвоения и закрепления материала
  • тренируем критическое виденье ситуации
  • активно работаем в группах над выполнением заданий и нарабатываем экспертность

!! Рекомендация: лучше отправить несколько человек из одной компании, потому что тогда они будут в одном информационном поле и смогут более эффективно, без дополнительных объяснений, внедрить проект, так как всегда над внедрением работает команда (группа HACCP), а не один человек.

РАСПИСАНИЕ ТРЕНИНГА

10.00 – 10.15 регистрация участников
10.15 – 11.00 первая часть тренинга
11.00 -11.15 первая кофе-пауза
11.15 – 13.00 вторая часть тренинга
13.00 – 14.00 обед
14.00 – 15.30 третья часть тренинга
15.30 – 15.45 вторая кофе-пауза
15.45 – 17.30 четвертая часть тренинга
17.30 – 18.00 завершающая часть тренинга



БЛАГОДАРЯ ТРЕНИНГУ ВЫ:
 

Сможете самостоятельно разработать и внедрить систему HACCP в ресторане.

 

Научитесь описывать продукцию согласно нормативным документам.

 

Разберетесь в технологических особенностях производственных процессов и микробиологии пищевых продуктов.

 

Научитесь определять критические точки и управлять ими.

 

Научитесь анализировать риски внедрения системы НАССР и избегать их.

 

Получите готовые шаблоны необходимых документов.

 

Сможете систематизировать и стандартизировать производственные процессы.

Условия участия

До окончания регистрации осталось

Групповые скидки

2 участника - скидка 5%
3 участника - скидка 7%
Регистрация участников



0
Билетов Билетов Цена Скидка Всего
1 10000 грн. 0 грн. 10000 грн.
У вас есть промо-код?
Следите за промокодами на FB странице:
0 грн.
Сумма к оплате (на 24.04.2019) 10000 грн. (10000 грн.)

от станции метро ВДНХ автобусы 56, 56Д, 732, 461

Время и место проведения:
Киев, пространство GastroHub, Киевская обл. Киево-Святошинский р-н с. Софиевская Борщаговка, ул. Большая Кольцевая, 110-А
17 — 20 мая 2019
Контактная информация:
044) 501-28-69, (067) 504-91-44
(050) 313-96-80, (063) 880-33-13

По вопросам участия в мероприятии, связывайтесь по телефонам:

+38 (044) 501-28-69, (067) 504-91-44, (050) 313-96-80, (063) 880-33-13

— гарантия лучшей цены
— групповые скидки и подарки
— программа лояльности для постоянных клиентов
— оплата производится любым удобным для Вас способом
— 100% возврат при отказе от участия ранее, чем за 14 дней 
(или зачет в стоимость другого события)

С 2005 года наша команда занимается организацией и продвижением выступлений ведущих экспертов 
в области бизнеса и личностного развития. Мы предлагаем программы для улучшения показателей вашего бизнеса и повышения личной эффективности.

 — более 30 организованных бизнес-конференций
 — 145 тренингов и мастер-классов
 — более 5000 участников бизнес-событий
 — тендеры на обучение: свыше 200 корпоративных клиентов

Компания ООО «Персонал Групп» успешно развивает всеукраинский тренинговый портал Training.com.ua и HRM.UA — Журнал HRMagazine

Рассылка анонсов

Подпишитесь на рассылку и узнавайте первым о событиях EVENT.HRM.UA