Стандартизация. Внедрение HACCP в ресторане

10000 грн.
Зарегистрироваться
Киев, пространство GastroHub, Киевская обл. Киево-Святошинский р-н с. Софиевская Борщаговка, ул. Большая Кольцевая, 110-А

ВНЕДРИТЕ СИСТЕМУ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ!

Ресторанный бизнес основан на качестве и позитивных эмоциях. Если последние на 100% связаны с человеческим фактором, то качеством мы можем управлять. Стандартизировать его и обеспечить безопасность продукции. Что для этого нужно? Разработать и внедрить систему НАССР! Для своего заведения или продажи франшизы. Заведение станет более управляемым, привлекательным для посетителей и прибыльным.


4 ПРИЧИНЫ ПОСЕТИТЬ МЕРОПРИЯТИЕ
7 ПРИНЦИПОВ HACCP

Разобрать принципы внедрения HACCP на предприятии.

АЛГОРИТМ ВНЕДРЕНИЯ

Получить 12-шаговый алгоритм внедрения HACCP.

УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ

Разработать документацию для стандартизации бизнеса.

ПРАКТИЧЕСКИЕ НАВЫКИ

Отработать полученные знания и внедрить в своей компании.

Для кого предназначена программа

Предприниматели, которые планируют свой start–up в ресторанном бизнесе, - чтобы сделать это грамотно.

Предприниматели, которые продают бизнес во франшизу, или планируют это сделать, - чтобы стандартизировать работу заведений.

Шеф-повара, су-шефы, шеф-кондитеры, заведующие производством – чтобы получить инструменты стандартизации производства.

Заведующие складом – для оптимизации работы складской системы.

Управляющие и администраторы, которые делают закупки, - чтобы получить современные инструменты оптимизации закупок.

Руководители, которые отвечают за управление запасами в ресторане или сети заведений.

Все, кто интересуется ресторанным бизнесом и хочет получить системное и комплексное видение работы заведений.


Вита Дубчак
Тренер-методист, бизнес-консультант по управлению
  • Опыт работы в ресторанном бизнесе с 1997 г., с ПИИ «МакДональдс».
  • Реализовала ряд проектов по стандартизации ресторанного бизнеса, обучению персонала.
  • Работала руководителем отдела обучения и развития персонала розничной сети, исполнительным директором сети кофеен Coffeelat.
  • Автор статьей в журналах "Академия гостеприимства", "HRD".
  • Сертифицированный в соответствии с международными стандартами внутренний аудитор системы менеджмента безопасности пищевой продукции (Food Safety Management System Internal Auditor Training Course HACCP, ISO 22000:2005 and ISO 19011:2011 standards, серия UA/034/01654, (Bureau Veritas)).

КОМПАНИИ - КЛИЕНТЫ

 

В ПРОГРАММЕ
КРИТИЧЕСКИЕ ТОЧКИ УПРАВЛЕНИЯ

Всё от определения до аудита контрольных критических точек управления.

РАЗРАБОТКА ПЛАНА HACCP

Инструменты для разработки системы менеджмента безопасности продуктов.

ОРГАНИЗАЦИЯ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ

Грамотная организация производственных процессов и управления запасами.

РАБОТА С ПЕРСОНАЛОМ ЗАВЕДЕНИЯ

Обучение, вовлечение, мотивация и преодоление сложностей при внедрении системы.

До окончания регистрации осталось
30 дней
Зарегистрироваться
Программа
Тренинг
Управление рестораном

Стандартизация. Внедрение HACCP в ресторане

Введение в HACCP

  • История методологии HACCP
  • Международные стандарты безопасности пищевой продукции
  • Деятельность ISO, работа технических комитетов
  • Требования национальных и международных стандартов и нормативные документы: ДСТУ, ТУ, ГОСТы, приказы МОЗ, стандарты Комиссии Codex Alimentarius.
  • Требования стандарта ISO 22000:2018 и требования HACCP

Введение в тему «Пищевая безопасность»: терминология, базовые принципы

  • Понятие «безопасная пища»
  • Виды рисков, связанных с безопасностью пищевой продукции: биологические, химические, физические
  • Микробиология: мини-курс в картинках и комментариях с примерами
  • Последовательность разработки и внедрения системы HACCP

Базовые программы предварительных условий, как основа успешного внедрения HACCP

  • гигиена и здоровье персонала
  • помещения, оборудование, инструменты
  • контроль воды и воздуха
  • санитария и гигиена транспорта
  • хранение и утилизация отходов
  • мойка и дезинфекция
  • хранение опасных веществ
  • программа гигиенического контроля
  • контроль вредителей
  • контроль поставщиков
  • требования к гигиене переработки пищи
  • управление аллергенами
  • транспортирование пищевых продуктов
  • идентификация и прослеживаемость
  • работа с жалобами клиентов
  • обучение персонала

Подготовка к разработке плана HACCP

  • Создание рабочей группы HACCP и распределение обязанностей среди членов команды
  • Описание сырья, упаковки, полуфабрикатов и блюд с использованием технологических карт и нормативных документов. Определение предполагаемого использования продукции
  • Разработка блок-схем технологического процесса, проверка и утверждение технологических схем
  • Анализ рисков: работа с матрицей оценки рисков, протоколом и деревом решений
  • Идентификация рисков
  • Определение значимости рисков
  • Определение предупреждающих мер

Разработка плана HACCP

  • Определение Критических Контрольных Точек Управления (ККТУ)
  • Установление критических пределов для каждой ККТ
  • Установление программы мониторинга
  • Коррекция и установление корректирующих действий

Разработка и внедрение процедур проверки плана HACCP

  • подтверждение плана HACCP
  • испытания продукции
  • проведение аудитов

Управление документацией НАССР

  • управление документацией НАССР
  • обязательные процедуры и записи

ПРАКТИКУМ НА ТРЕНИНГЕ:

  • Работа с фото и видео материалом - тренинг навыка наблюдения и определения соответствий и несоответствий в ходе аудита
  • Изучение теории, живые бизнес-кейсы, ее подкрепляющие
  • Изучение нетипичных кейсов, с целью закрепления и понимания материала
  • Работа с реальными тех. картами и технологическими процессами
  • Разработка документации под руководством консультанта с применением готовых шаблонов
  • Написание тестов для лучшего усвоения и закрепления материала

!! Рекомендация: лучше отправить несколько человек из одной компании, потому что тогда они будут в одном информационном поле и смогут более эффективно, без дополнительных объяснений, внедрить проект, так как всегда над внедрением работает команда (группа HACCP), а не один человек.

РАСПИСАНИЕ ТРЕНИНГА

10.00 – 10.15 регистрация участников
10.15 – 11.00 первая часть тренинга
11.00 -11.15 первая кофе-пауза
11.15 – 13.00 вторая часть тренинга
13.00 – 14.00 обед
14.00 – 15.30 третья часть тренинга
15.30 – 15.45 вторая кофе-пауза
15.45 – 17.30 четвертая часть тренинга
17.30 – 18.00 завершающая часть тренинга



БЛАГОДАРЯ ТРЕНИНГУ ВЫ:
 

Сможете самостоятельно разработать и внедрить систему HACCP в ресторане.

 

Научитесь описывать продукцию согласно нормативным документам.

 

Разберетесь в технологических особенностях производственных процессов и микробиологии пищевых продуктов.

 

Научитесь определять критические точки и управлять ими.

 

Научитесь анализировать риски внедрения системы НАССР и избегать их.

 

Получите готовые шаблоны необходимых документов.

 

Сможете систематизировать и стандартизировать производственные процессы.

Условия участия

До окончания регистрации осталось

Групповые скидки

2 участника - скидка 5%
3 участника - скидка 7%
Регистрация участников



0
Билетов Билетов Цена Скидка Всего
1 10000 грн. 0 грн. 10000 грн.
У вас есть промо-код?
Следите за промокодами на FB странице:
0 грн.
Сумма к оплате (на 20.10.2019) 10000 грн. (10000 грн.)

от станции метро ВДНХ автобусы 56, 56Д, 732, 461

Время и место проведения:
Киев, пространство GastroHub, Киевская обл. Киево-Святошинский р-н с. Софиевская Борщаговка, ул. Большая Кольцевая, 110-А
19 — 22 ноября 2019
Контактная информация:
044) 501-28-69, (067) 504-91-44
(050) 029-61-65, (063) 480-67-12

По вопросам участия в мероприятии, связывайтесь по телефонам:

+38 (044) 501-28-69, (067) 504-91-44, (050) 029-61-65, (063) 480-67-12

— гарантия лучшей цены
— групповые скидки и подарки
— программа лояльности для постоянных клиентов
— оплата производится любым удобным для Вас способом
— 100% возврат при отказе от участия ранее, чем за 14 дней 
(или зачет в стоимость другого события)

С 2005 года наша команда занимается организацией и продвижением выступлений ведущих экспертов 
в области бизнеса и личностного развития. Мы предлагаем программы для улучшения показателей вашего бизнеса и повышения личной эффективности.

 — более 30 организованных бизнес-конференций
 — 145 тренингов и мастер-классов
 — более 5000 участников бизнес-событий
 — тендеры на обучение: свыше 200 корпоративных клиентов

Компания ООО «Персонал Групп» успешно развивает всеукраинский тренинговый портал Training.com.ua и HRM.UA — Журнал HRMagazine

Рассылка анонсов

Подпишитесь на рассылку и узнавайте первым о событиях EVENT.HRM.UA